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3 recettes pour être plus autonome en nourriture cet hiver

recettes autonome levain

Crédits photo : Shutterstock

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Il n’est pas simple de se motiver quand on cherche à être autonome en hiver.

Presque rien ne pousse, le froid rend difficile le travail à l’atelier, la terre est couverte de neige ou détrempée…

Mais ce n’est pas une raison de procrastiner !

Au contraire, c’est le moment de travailler son autonomie depuis l’intérieur, au chaud.

Voici 3 idées de recettes pour gagner en autonomie alimentaire et développer de nouveaux savoirs-faire pendant l’hiver. 

Recette 1 : le pain au levain

Voici une recette toute indiquée pour les débutants. N’importe qui peut la réaliser.

Ingrédients

Pour le démarreur (ou “levain chef”)

– 700 g de farine blanche forte

Pour le pain

– 500 g de farine blanche forte, plus un supplément pour saupoudrer

– 1 cuillère à café de sel fin

– 1 cuillère à soupe de miel clair

– 300g de levain levain

– huile sans saveur, pour graisser

Méthode

Étape 1

Préparez l’entrée. Dans un grand bol, mélangez 100 g de farine avec 125 ml d’eau légèrement tiède. Fouettez ensemble jusqu’à consistance lisse et sans grumeaux.

Étape 2

Transférez le levain dans un grand pot ou un récipient en plastique. Laissez le bocal ou le couvercle du récipient entrouvert pendant environ 1 heure dans un endroit chaud (environ 25 °C est l’idéal), puis scellez et mettez de côté pendant 24 heures.

Étape 3

Pendant les 6 prochains jours, il faudra «nourrir» le « levain chef ». Chaque jour, versez la moitié du levain d’origine, ajouter 100 g de farine supplémentaire et 125 ml d’eau légèrement tiède, et bien remuer. Essayez de le faire à la même heure chaque jour.

Étape 4

Après 3-4 jours, vous devriez commencer à voir des bulles apparaître à la surface, et ça sentira la levure et un peu acide. C’est un bon indicateur que le démarreur fonctionne.

Étape 5

Au jour 7, l’entrée devrait être assez pétillante et sentir beaucoup plus sucrée. Elle est maintenant prête à être utilisée en pâtisserie.

Étape 6

Versez la farine, 225 ml d’eau tiède, le sel, le miel et le levain dans un bol ou un batteur muni d’un crochet pétrisseur. Remuez avec une cuillère en bois, ou sur un réglage lent dans la machine, jusqu’à ce qu’il soit combiné; ajoutez de la farine supplémentaire si c’est trop collant ou un peu d’eau tiède supplémentaire si c’est trop sec.

Étape 7

Versez sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit doux et élastique ; vous devriez pouvoir l’étirer sans le déchirer. Si vous utilisez un mixeur, augmentez un peu la vitesse et mixez pendant 5 min.

Étape 8

Placez la pâte dans un grand bol bien huilé et couvrir. Laissez lever dans un endroit chaud pendant 3h. Vous ne verrez peut-être pas beaucoup de mouvement, mais ne vous découragez pas, car le levain prend beaucoup plus de temps à lever qu’un pain à la levure conventionnel.

Étape 9

Tapissez un bol de taille moyenne avec un torchon propre et le farinez très bien ou, si vous avez un panier de pousse, vous pouvez l’utiliser. Remettez la pâte sur votre plan de travail et pétrissez brièvement pour chasser les bulles d’air. Façonnez la pâte en une boule lisse et saupoudrez la de farine.

Étape 10

Placez la pâte, couture vers le haut, dans le bol ou le panier de pousse, couvrez sans serrer et laissez à température ambiante jusqu’à ce qu’elle ait à peu près doublé de volume. Le temps qu’il faut pour que votre pain lève varie en fonction de la force de votre levain et de la température dans la pièce, entre 4 et 8 heures.

Étape 11

Placez une grande plaque de cuisson dans le four et chauffez à 230°C/210°C ventilateur/gaz 8. Remplissez un petit plat à rôtir avec un peu d’eau et placez-le dans le bas du four pour créer de la vapeur. Retirez la plaque de cuisson du four, saupoudrez de farine, puis versez délicatement la pâte levée sur la plaque.

Étape 12

Coupez le dessus plusieurs fois avec un couteau bien aiguisé, si vous le souhaitez, puis faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Il sonnera creux lorsqu’il sera tapé sur le fond. Laissez refroidir sur une grille pendant 20 min avant de servir.

C’est un vrai plaisir d’avoir enfin maîtrisé le processus et de le faire tous les dimanches.

En ce moment, je teste les pizzas au levain !

500 g de farine, 150 g de levain à pic, 320 g d’eau, 10 g de sel et environ 2 c. à s. d’huile. 

Le procédé est assez simple, mais je le peaufine.

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Recette 2 : la confiture de cynorhodon

J’ai plusieurs rosiers sauvages sur mon terrain et les premières gelées sont passées : c’est la saison parfaite pour récolter les fruits.

Quand j’étais gamin, je les cueillais avec mon frère pour récolter leur “poil à gratter”. Le grand jeu était de mettre les petits poils de ces fruits sous le tee-shirt de l’autre…

Maintenant, ils m’intéressent pour tout autre chose : la confiture !

Voici une recette très simple. 

Ingrédients

– Eglantier (avec les extrémités noires enlevées)

– Quantité égale de sucre en poids

– Eau (1 tasse pour 1 livre d’églantier)

Méthode

1 – Utilisez une casserole lourde en acier inoxydable (Attention, PAS d’aluminium !) ; 

ajoutez l’eau et les églantines et laissez mijoter jusqu’à ce que les fruits soient tendres.

2 – Égouttez et frottez les églantines à travers un tamis fin, puis mesurez la pulpe et remettez-la dans la casserole avec une quantité égale de sucre. Laissez mijoter jusqu’à épaississement.

3 – Versez dans des bocaux chauds et stérilisés d’une demi-pinte et scellez ;

4 – Conservez dans un placard frais et utilisez dans les six mois; réfrigérez après ouverture.

Recette 3 : le beurre maison

Non, je n’ai pas encore acheté de vaches !

Mais mon voisin agriculteur en a plusieurs dizaines, alors on a passé un “deal” : mes œufs frais contre son lait entier. 

Simple et efficace.

Voici une recette simple pour faire son beurre soi-même.

Ingrédients

– ⅔ tasse de crème fouettée épaisse froide

– 1 bocal à conserves

– 1 tasse avec couvercle et anneau

Méthode

Étape 1

Versez la crème dans le pot et vissez le couvercle. Agitez le bocal jusqu’à ce que le beurre forme une masse molle, 15 à 20 minutes. Continuez à secouer jusqu’à ce que le babeurre se sépare de la masse et que le pot contienne une masse solide de beurre et de babeurre liquide.

Étape 2

Versez  le contenu du bocal dans une passoire fine et filtrez le babeurre, en laissant le beurre solide. Retirez le morceau de beurre et enveloppez-le dans un film plastique. Réfrigérez jusqu’à utilisation. 

Qui est Antoine Ledu ?

Passionné de survie et d’autonomie, Antoine Ledu lance en novembre 2020 le projet Apprendre Préparer Survivre.

À travers sa newsletter gratuite, Antoine délivre des stratégies concrètes pour aider ses lecteurs à développer leur résilience et faire face aux différentes crises du quotidien.

De nombreux sujets sont abordés :
l’autonomie alimentaire avec le stock de nourriture, la conservation des aliments, le potager, les plantes sauvages… ;

la survie physique avec le sac d’évacuation d’urgence, le secourisme, le matériel indispensable, etc. ;

la survie financière avec l’or, l’argent, les crypto-monnaies,… ;

l’autonomie en eau et énergie à travers les expériences d’Antoine dans sa BAD (Base autonome durable).

Et bien d’autres thématiques indispensables pour se protéger et protéger sa famille.

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